Dạo này có nhiều người hỏi tui mài deba sao cho đẹp rồi mặt trước mài làm sao , mặt lưng mài như thế nào …. có nên mài mặt lưng như mài gyuto để cho nhanh mà ko bị mất phần lõm ko ? Và nhiều chuyện bờ la bờ la khác.Nên nay tui làm bài chia sẽ cách mài deba sao cho hợp lý nhất.
Ở Nhật họ dùng deba với mục đích xử lý và sơ chế cá là chính cũng có người dùng nó để lọc thịt gia cầm …
Dao deba thường có trọng lượng lớn nhằm mục đích giúp người dùng kiểm soát tốt và trợ lực đường cắt.
Mũi dao luôn luôn thật sắc để cho đường cắt, rạch đầu tiên chính xác và mịn màng. Khoảng 1/3 lưỡi dao phía cán có góc mài lớn nhằm tăng độ chắc khoẻ khi chặt xương sống hoặc cắt xương sườn cá.
Không nên dùng phần bụng mũi để chặt hay rọc xương vì góc lưỡi lẫn độ dày lưỡi nhỏ, rất dễ mẻ. Việc hạ góc thêm này chỉ thực hiện sau khi bạn hoàn tất việc mài bén cho lưỡi dao .Tất nhiên mọi người có thể tuỳ biến lưỡi dao theo nhu cầu của mình. Có nghĩa là bạn có thể chon góc mài lớn hay nhỏ hoặc mài micro hết cả lưỡi dao cũng được .
Ảnh mình hoạ và tư liệu tui chôm của Phương Nam mong mn đừng ném đá mà hãy ném dao .