CÁC LOẠI DÁNG DAO VÀ CÁCH SỬ DỤNG

CÁC LOẠI DAO VÀ CÁCH SỬ DỤNG
Những người mới làm quen với dao Nhật Bản và thậm chí một số người dùng nhiều kinh nghiệm hơn thường có câu hỏi về điều gì làm nên sự khác biệt của người Nhật và cách sử dụng các hình dạng dao khác nhau. Sau đây là hướng dẫn đơn giản của chúng tôi về các loại dao phổ biến nhất và cách sử dụng cụ thể của chúng.

1. Gyutou / Dao đầu bếp

Gyutou là loại dao của đầu bếp châu Âu điển hình của Nhật Bản. Chúng là những con dao nhà bếp đa năng lý tưởng và có thể được sử dụng cho hầu hết các nhiệm vụ. Dao gyutou của Nhật thường nhẹ và mỏng hơn dao châu Âu, được làm bằng thép cứng hơn và do đó, giữ được cạnh tốt hơn. Thiết kế không có gì cản trở cạnh của phần cuối tay cầm của lưỡi dao, vì vậy nó có thể được mài sắc và do đó được sử dụng hoàn toàn hết lưỡi dao. Từ gyutou trong tiếng Nhật có nghĩa là ‘dao cắt thịt bò’.

Santoku-1

2. Santoku / Đa dụng

Santoku , có nghĩa là ‘ba đức tính’ trong tiếng Nhật, là một con dao đa năng với phần lưỡi gần giống dao gyutou. Ba đức tính của nó là khả năng cắt cá, thịt và rau của con dao. Tuy nhiên, Santoku có ‘bụng’ phẳng hơn gyutou và có thể được sử dụng thoải mái với chuyển động thái lên xuống thay vì cắt kiểu ‘bập bênh’.

Sujihiki

3. Sujihiki- Thái

Dao Sujihiki tương đương với máy thái lát của Châu Âu với một vài điểm khác biệt. Đầu tiên, lưỡi dao thường mỏng hơn và được làm bằng thép cứng hơn, cho phép giữ cạnh tốt hơn. Ngoài ra, phần vát trên lưỡi dao được mài ở một góc dốc hơn, cho phép cắt chính xác hơn.  Sujihiki có thể được sử dụng cho mục đích lọc , chạm khắc và các mục đích chung.

nhỏ mọn

4. Petty / Dao Trái Cây

Dao nhỏ là loại dao tiện ích nhỏ hoặc dao gọt, lý tưởng cho các công việc nhỏ, tinh vi mà dao của đầu bếp không thể xử lý như các sản phẩm tinh xảo và các loại thảo mộc, trái cây và rau nhỏ.

Honesuki

5. Honesuki / Lóc Gia Cầm

Dao honesuki là một con dao Boning Nhật Bản và khác với phiên bản phương Tây của mình, ở chỗ nó có một hình tam giác và một lưỡi cứng. Các dòng dao honesuki dùng cực kỳ tốt cho lóc xương gia cầm và cắt qua khớp mềm. Thông thường, nó có một cạnh không đối xứng mặc dù các phiên bản cân bằng 50/50 (không ưu tiên sử dụng tay trái) tồn tại. Do hình dạng và chiều cao của nó, honesuki cũng có thể hoạt động độc đáo như một loại dao tiện ích hoặc nhỏ.

hankotsu

6. Hankotsu / Gọt Xương

Hankotsu là một loại dao gọt xương của Nhật Bản và khác với một loại dao gọt xương của phương Tây ở hình dáng của nó. Nó có một xương sống dày và lưỡi bền, không có ‘uốn cong’  được như những con dao cắt xương của phương Tây. Ban đầu phù hợp với thịt được treo lên, nó rất tốt trong việc làm sạch thăn, nhưng có thể hoạt động như một con dao petty khi cần thiết.

tôi thú nhận

7. Nakiri / Dao rau

Dao Nakiri là loại dao hai lưỡi kiểu phương Tây tương đương với dao usuba một lưỡi của Nhật Bản . Nhờ có lưỡi thẳng, nakiri rất lý tưởng cho việc thái sợi, dùng dao cắt rau củ. Cũng là một công cụ tuyệt vời để cắt các sản phẩm có vỏ rất cứng như bí đỏ.

yodeba

8. Yo-deba / Làm Cá – Thái Thịt

Dao Yo-deba là loại dao nặng, bền, có xương sống dày, được dùng để mổ cá và thịt. Chúng thường có độ cân bằng 50/50 nên thích hợp cho cả người thuận tay trái và tay phải.

Yanagi

9. Yanagi / Sashimi

Yanagi  hay người Việt Nam hay gọi sashimi, là loại dao truyền thống một lưỡi của Nhật Bản được sử dụng trong một chuyển động kéo dài để cắt các lát sushi, sashimi và crudo chính xác và dao được mài 1 cạnh nên cực kỳ sắc bén. Thường loại dao này đầu bếp Nhật hay cắt với chuyển động ngang và từ trong ra ngoài.

takobiki

10. Takobiki/ Sashimi

Takobiki là một biến thể của yanagi và có nguồn gốc từ vùng Kanto (Tokyo) của Nhật Bản. Chúng cũng có một lưỡi cho phép tạo ra một cạnh cực kỳ sắc nét và được sử dụng để cắt sushi, sashimi và crudo. Tin đồn rằng phần đầu cùn được các đầu bếp sushi ở Tokyo ưa chuộng vì không gian chật hẹp có nghĩa là họ có ít khoảng cách hơn giữa mình và khách hàng, do đó, phần đầu cạnh phẳng tạo ra trải nghiệm an toàn hơn.

deba

11. Deba / Làm Cá

Deba là loại dao Nhật Bản có mũi nhọn truyền thống với phần sóng dao dày và nặng. Chúng được sử dụng để giết thịt cá, philê và cũng có thể được sử dụng trên gia cầm. Kích thước của chúng thay đổi tùy thuộc vào kích thước của cá hoặc động vật cần sử dụng.

bạn là

12. Usuba / Dao rau

Các usuba là một con dao rau truyền thống Nhật Bản với một cạnh duy nhất. Dao một lưỡi có thể cực kỳ sắc bén và được ưa chuộng để làm rau củ vì nó tạo độ chính xác cao. Kamagata Usuba, hình trên có một đầu cong, là một biến thể của vùng từ Osaka.

kiritsuke

13. Kiritsuke

Dao kiritsuke là một con dao truyền thống Nhật Bản với một mũi góc cạnh mà có thể được sử dụng như là dao sashimi và như một con dao đa mục đích. Trong bếp nhà hàng ở Nhật Bản, theo truyền thống, con dao này chỉ được sử dụng bởi Bếp trưởng Điều hành và không được sử dụng bởi các đầu bếp khác.

pankiri

14. Pankiri / Dao bánh mì

Pankiri được thiết kế và sử dụng để cắt bánh mì và bánh nướng. Các răng có rãnh được thiết kế đặc biệt cho mục đích này và có thể cắt các lớp vỏ cứng hoặc thịt đông lạnh thành lác mỏng.

Và còn rất nhiều dáng dao và cách sử dụng khác nhau, nhưng ở trên là những con dao đa dụng và gần gũi nhất với chúng ta.

Hãy liên hệ ngay với chúng tôi khi có thắc mắc về dao Nhật nha mọi người: 0906670702 Mr.Thủ Facebook: Thủ Trần