1. Hon-Deba (本出刃 - "Deba đích thực" hoặc "Deba nguyên bản"):
Đây là loại Deba tiêu chuẩn và phổ biến nhất.
Nó có lưỡi dao dày và nặng với phần sống dao chắc chắn, tạo ra lực cần thiết để cắt qua xương và đầu cá.
Lưỡi dao thường dài từ 150mm đến 240mm (5,9 đến 9,4 inch).
Nó chủ yếu được sử dụng để lọc và làm sạch cá cỡ trung bình đến lớn.
2. Ko-Deba (小出刃 - "Deba nhỏ"):
Như tên gọi của nó ("ko" có nghĩa là nhỏ), đây là phiên bản nhỏ hơn và mỏng hơn của Hon-Deba.
Chiều dài lưỡi dao thường từ 100mm đến 135mm (3,9 đến 5,3 inch).
Nó được thiết kế để lọc các loại cá nhỏ hơn như cá thu, cá mòi và các loại cá nước mặn hoặc nước ngọt nhỏ khác. Đôi khi nó còn được gọi là Aji-Deba (cá thu ngựa) hoặc Ajikiri.
3. Mioroshi-Deba (身卸出刃 - "Deba lọc phi lê"):
Loại này có lưỡi dài hơn và hẹp hơn so với Hon-Deba, và cũng mỏng hơn.
"Mioroshi" có nghĩa là "lọc phi lê" trong tiếng Nhật.
Hình dạng lưỡi dao có phần giống với sự kết hợp giữa Deba và Yanagiba (một loại dao thái mỏng, dài).
Nó được sử dụng để lọc phi lê rồi thái lát hoặc chia phần cá. Mặc dù có thể lọc phi lê, nhưng hình dạng mỏng hơn của nó có nghĩa là nó không lý tưởng để cắt qua xương dày.
4. Kanisaki-Deba (カニサキ出刃 - "Deba cắt cua"):
Đây là một loại Deba chuyên dụng được thiết kế để lọc phi lê động vật có vỏ, đặc biệt là cua và tôm hùm.
Một đặc điểm độc đáo là lưỡi dao thường được mài ở phía bên trái đối với dao dành cho người thuận tay phải. Điều này nhằm giúp người dùng điều hướng vỏ và lấy thịt mà không cần cắt vào.
5. Yo-Deba (洋出刃 - "Western Deba"):
Đây là phiên bản Deba theo phong cách phương Tây.
Nó thường có lưỡi cắt vát đôi (giống như hầu hết các loại dao phương Tây) thay vì vát đơn truyền thống.
Hình dạng lưỡi dao vẫn chắc chắn và tương đối dày, giống như Gyuto (dao đầu bếp phương Tây) chắc chắn hơn.
Nó thường được trang bị tay cầm theo phong cách phương Tây (tay cầm Yo).
Yo-Deba được thiết kế cho các nhiệm vụ nặng hơn như cắt nhỏ cá lớn, gia cầm và thậm chí cả động vật giáp xác, và vát đôi của nó khiến người dùng quen với dao phương Tây quen thuộc hơn. Tuy nhiên, nhìn chung nó sẽ không đạt được cùng mức độ sắc bén và chính xác để lọc phi lê tinh tế như Deba vát đơn truyền thống.
Các biến thể Deba ít phổ biến hoặc chuyên biệt hơn:
Ai-Deba (合出刃 - "Kết hợp Deba"): Một số nguồn đề cập đến đây là một con dao có lưỡi mỏng và nhẹ hơn Hon-Deba nhưng vẫn có khả năng phi lê và cắt cá cỡ trung bình.
Funayuki (舟行): Mặc dù không hẳn là Deba, con dao này được ngư dân sử dụng thường có đặc điểm giống với Mioroshi Deba và có thể được coi là một dạng liên quan.
Fugu-Deba (ふぐ出刃): Một loại Deba rất chắc chắn với đầu nhọn hơn, được thiết kế đặc biệt để phá vỡ cá nóc độc (fugu).
Sakekiri Deba (鮭切り出刃): Một loại Deba dài hơn chuyên dùng để chế biến cá hồi.
Kashiwa Deba (かしわ出刃): Dùng để giết mổ gia cầm.
Barankiri (バラン切り): Dùng để cắt trang trí các món ăn trang trí và đôi khi là hải sản nhỏ.
Hiểu được các hình dạng Deba khác nhau này giúp chọn đúng loại dao cho các nhiệm vụ cụ thể trong chế biến cá và hải sản. Deba vát đơn truyền thống vẫn là lựa chọn để lọc phi lê chính xác của người dùng có kinh nghiệm, trong khi Yo-Deba cung cấp một lựa chọn quen thuộc và chắc chắn hơn cho những người quen với dao vát đôi.
